Harmonização criativa reinventa encontros entre queijos e vinhos

Sugestões incluem rótulos nacionais e internacionais para tábuas mais leves e contemporâneas

No Dia Mundial do Queijo, celebrado nesta semana, dia 20 de janeiro, a sommelière Stephani Mercado da Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, reúne dez sugestões de vinhos e propõe harmonizações que fogem do lugar-comum, indo muito além das combinações clássicas que todo mundo já conhece. Para inovar, ela propõe olhar para o primeiro para queijo e deixar que suas características guiem o vinho. Queijos frescos ganham leveza com brancos cheios de frescor; os curados pedem tintos de textura mais macia; espumantes entregam equilíbrio imediato; e os rosés, muitas vezes ignorados, se revelam parceiros surpreendentes. É um convite para transformar a tábua em experiência sensorial, leve, e moderna. 

Para a sommelière, para começar, vale apostar em queijos com sabores mais leves. Queijos frescos e de massa mole, como burrata, muçarela de búfala, queijo de cabra e brie jovem brilham quando entram em cena vinhos brancos com acidez e frescor. São rótulos que limpam o paladar sem roubar a cena, deixando que a cremosidade se revele. Entre as sugestões, ela destaca que o vinho espanhol Mar de Frades Albariño e o chileno Ventisquero Reserva Sauvignon Blanc são ideais para combinações leves e aromáticas, como burrata com tomates maduros ou queijo de cabra com saladas cítricas.

À medida que os queijos ganham cura e profundidade, a harmonização muda. “A textura fica mais firme, a salinidade aumenta e o sabor pede vinhos que acompanhem esse passo. É aí que os tintos entram com elegância,  pois os taninos se ligam à gordura do queijo, criando maciez e persistência”, comenta Stephani. Sendo assim, um Pinot Noir, um Carménère ou um Tempranillo jovem são escolhas seguras e cheias de charme. Entre os rótulos do portfólio da Cantu Grupo Wine, ela aponta o francês Albert Bichot Bourgogne Pinot Noir, o espanhol Ramón Bilbao Edición Limitada e o chileno Escudo Rojo Gran Reserva Carménère, perfeitos para queijos como gruyère, gouda curado ou comté.

Já os espumantes são o curinga que todo apaixonado por queijos deveria ter à mesa. A acidez elevada e as borbulhas frescas equilibram desde queijos cremosos até opções mais aromáticas. Stephani recomenda o francês Champagne Lanson e o brasileiro Maraví Brut Branco, que proporcionam uma combinação com potencial de transformar qualquer tábua com brie, camembert, amêndoas e geleias cítricas numa experiência mais elegante, leve e versátil.

E, para quem busca algo realmente contemporâneo, a sugestão é olhar com carinho para os rosés. Ainda pouco explorados nesse universo, eles entregam fruta, frescor e estrutura na medida. Stephani indica rótulos como o português Casa Relvas Rosé Pompom, uruguaio Don Pascual Coastal Rosé e o sofisticado argentino Susana Balbo Signature Rosé, que funcionam lindamente com queijos de média intensidade, frutas frescas e charcutaria de sabor mais suave.

Para fechar, a sommelière resume as inovações de forma simples: “Harmonizar é observar. É entender o queijo, sentir a textura, perceber a intensidade e escolher um vinho que equilibre, complemente ou contraste na medida certa. Quando isso acontece, a tábua deixa de ser apenas uma composição bonita e se torna uma experiência sensorial memorável”.

Da redação

Fonte: Wine

Para receber notícias, clique AQUI e faça parte do Grupo de WHATS do Imagem da Ilha.

Gostou deste conteúdo? Compartilhe utilizando um dos ícones abaixo!

Pode ser no seu Face, Twitter ou WhatsApp!

Para mais notícias, clique AQUI