Cupim macio exige técnica e paciência

Tempo, temperatura e umidade são determinantes no preparo do corte

O cupim é um corte conhecido pelo sabor intenso, mas também pela fama de carne dura quando não é preparado corretamente. O segredo para deixá-lo macio está em três pontos principais: tempo, temperatura e umidade. Ele só fica macio quando passa por um cozimento longo em fogo baixo. Isso permite que a gordura interna derreta e o colágeno das fibras se quebre, deixando a carne suculenta.

Principais métodos de preparo

Forno
Asse entre 160 °C e 180 °C por 3 a 4 horas. Use papel-alumínio para manter a umidade e evitar que a carne resseque.

Churrasqueira (no bafo)
Prepare em fogo indireto, com a churrasqueira fechada, por 4 a 6 horas. Ao final, pode dourar rapidamente no fogo forte.

Panela de pressão
Opção mais rápida. Cozinhe por 1h30 a 2 horas. Depois, finalize no forno ou na grelha para dar cor.

Em cubos
Funciona bem em ensopados e pratos de panela, com cozimento até ficar macio.

Dicas para garantir maciez

Cozinhe sempre em temperatura baixa e por bastante tempo

Mantenha a umidade com papel-alumínio, caldo ou panela fechada

Evite cortar a peça antes do cozimento inicial

Temperos que valorizam o cupim

Secos
Sal grosso, pimenta-do-reino, páprica, alho e cebola em pó

Ervas
Alecrim, tomilho e louro

Marinadas
Vinho tinto, cerveja escura, limão, vinagre, shoyu ou caldo

Esses ingredientes ajudam a realçar o sabor e também contribuem para a maciez.

O ponto ideal

Quando bem preparado, o cupim fica macio, suculento e com sabor marcante. É um corte que exige paciência, mas o resultado compensa.

Da redação

Fonte: Blog Prática

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