Dia do Celíaco inspira receitas sem glúten

Data reforça a importância da inclusão alimentar com receitas adaptadas para pessoas com doença celíaca

Celebrado em 16 de maio, o Dia do Celíaco chama atenção para a importância da informação, da segurança alimentar e da inclusão de pessoas que precisam excluir o glúten da rotina. Em apoio à data, compartilhamos duas versões sem glúten de receitas clássicas da culinária brasileira, ampliando as possibilidades para pessoas com doença celíaca e para quem deseja reduzir o consumo da proteína, sem abrir mão do sabor e da praticidade.

O que é a doença celíaca?

Considerada uma condição autoimune e inflamatória desencadeada pela ingestão de glúten, proteína presente no trigo, centeio e cevada, a doença celíaca exige uma alimentação rigorosamente livre dessa substância. Estudos científicos indicam que cerca de 1% da população mundial convive com a condição, embora muitos casos ainda permaneçam sem diagnóstico.

Celíacos podem consumir farinha de arroz?

Nesse cenário, a adaptação culinária tem papel essencial. A substituição de ingredientes tradicionais por alternativas naturalmente sem glúten, como a farinha de arroz, amplia o repertório alimentar e contribui para a inclusão em momentos cotidianos e afetivos, como lanches, encontros em família e celebrações.

A seguir, confira as receitas completas e o modo de preparo.

Coxinha de batata-doce

Ingredientes

Recheio:

- 1 xícara (chá) de azeite de oliva

- 2 dentes de alho amassados

- ½ cebola cortada em cubos

- 400 g de frango desfiado

- 2 tomates sem semente cortados em cubos

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 250 g de creme de ricota ou requeijão

- Cebolinha ou salsinha picada (opcional).

Massa:

- 4 batatas-doces cozidas e amassadas

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- Sal

- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz sem glúten

Montagem:

- 4 ovos

- 400 g de farinha de linhaça dourada

- 400 g de farinha Panko

Modo de preparo

Para fazer o recheio, em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango desfiado, o tomate, o sal e refogue novamente. Adicione o creme de ricota ou requeijão e ferva por 5 minutos – se desejar, coloque salsinha ou cebolinha.

Para a massa, em um recipiente, coloque as batatas amassadas, acrescente o azeite de oliva, uma pitada de sal e a Farinha de arroz sem glúten – amasse com as pontas dos dedos, até misturar bem os ingredientes; cubra com filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.

Para a montagem, bata os ovos em uma vasilha e deixe reservado.

Em um prato, misture as farinhas de linhaça e Panko.

Modele a massa em formato de bolinhas de 50 g. Com a ajuda do dedo polegar, faça um buraco no meio e coloque o recheio – com os dedos úmidos, feche bem as bolinhas e, com a palma da mão, modele até obter o formato de uma coxinha.

Passe-as no ovo batido e na mistura de farinha.

Para finalizar, você pode fritá-las em óleo quente, assá-las na Air Fryer ou em forno preaquecido a 220° C por 15-20 minutos ou até dourar.

Quiche Lorraine

Ingredientes

Massa:

- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz sem glúten

- 125 g de manteiga gelada cortada em cubos

- 1 pitada de sal

- 100 ml de água gelada

- 50 ml de azeite de oliva

Recheio:

- 50 ml de azeite de oliva

- 150 g de bacon em cubos

- 4 ovos

- 400 ml de creme de leite

- 120 g de queijo emmental ralado

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 10 g de noz-moscada

Modo de preparo

Para fazer a massa, em um recipiente, misture a farinha de arroz sem glúten, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea.

Coloque na geladeira coberta por um filme plástico por 25 minutos. Em seguida, abra a massa e forre a forma untada com o azeite de oliva. Faça furos na massa com um garfo e coloque para assar no forno preaquecido em 180° C por 10 minutos.

Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e frite os bacons em fogo baixo até dourar. Retire e deixe escorrer. Em um recipiente junte os ovos, o creme de leite e o queijo ralado e misture bem com a ajuda de um fouet. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Em seguida, acrescente o bacon.

Despeje a mistura uniformemente sobre a massa pré-assada e volte novamente ao forno por mais 25 minutos ou até começar a dourar e o recheio ficar firme. Desenforme e sirva em seguida. 

Da redação

Fonte: Josapar

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