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Com a chegada das temperaturas mais baixas, nada melhor do que recorrer a uma tradição que atravessa gerações: os caldos quentes, reconfortantes e cheios de personalidade. Pensando nisso, a nutricionista Maira Viviani, da Água Doce Sabores do Brasil, selecionou oito opções práticas de caldos para preparar em casa, todas com sugestões de ingredientes extras para dar um toque especial às receitas tradicionais. Versáteis, nutritivos e perfeitos tanto para o jantar do dia a dia quanto para as comemorações típicas das festas juninas, os caldos são aliados ideais do inverno brasileiro.

Caldo de Milho
A versão tradicional, feita com milho verde, leite, creme de leite e temperos pode ganhar novos sabores com frango desfiado, queijo coalho grelhado e pimenta biquinho. O resultado é um caldo de sabor suave e levemente adocicado, com notas picantes e defumadas.

Caldo de Feijão
Ícone das noites frias, o caldo de feijão pode se transformar com toques regionais: torresmo crocante, pimenta fresca, coentro e um bom fio de azeite realçam o sabor. A base inclui feijão batido, bacon, calabresa, alho, cebola e cheiro-verde.

Caldo de Mandioquinha
Cremoso por natureza, o caldo de mandioquinha ganha ainda mais profundidade com alho-poró, curry suave e queijos como gorgonzola ou minas curado. Ervas frescas, como tomilho ou alecrim, finalizam o prato com aroma e sabor marcantes.

Caldo Verde
Clássico da culinária portuguesa, o caldo verde combina batatas batidas com couve galega, que deve ser adicionada nos minutos finais do cozimento para manter cor e textura. Para uma versão autêntica, substitua a linguiça calabresa pela portuguesa, frita à parte para adicionar crocância ao prato.

Caldo de Mocotó
Rico em colágeno e com sabor encorpado, o caldo de mocotó pode ser finalizado com pimenta e um toque cítrico de limão-taiti ou vinagre de vinho branco, equilibrando a gordura. Para uma textura mais cremosa, parte do caldo pode ser batida com a carne e reincorporada ao restante.

Caldo de Galinha
Leve e nutritivo, o caldo de galinha é ideal para dietas restritivas ou recuperação de resfriados. Pode ser enriquecido com coentro, colorau, arroz ou macarrão cabelo de anjo. Para uma versão mais cremosa, requeijão ou creme de leite são bem-vindos.

Caldo de Legumes
Mais do que uma base para outras receitas, o caldo de legumes pode ser consumido puro. Ganha intensidade ao ser feito com legumes tostados e ingredientes como gengibre, manjericão, sálvia e alecrim. Pode ser congelado em porções individuais para uso diário.

Caldo de Vaca Atolada
Feito com costela bovina e mandioca, esse caldo rústico pode ser incrementado com cenoura ralada, pimentão vermelho e alho-poró. Um toque de pimenta dedo-de-moça e limão-taiti ajuda a equilibrar o sabor e a gordura da carne.

Da redação

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