Chef aponta cortes ideais para carnes assadas

Do tender ao cupim, seleção reúne opções práticas que podem ser preparadas com antecedência e servidas com qualidade

As festas de fim de ano pedem uma mesa farta, cheia de sabores marcantes e preparos que valorizem o tempo em família. Entre as escolhas mais tradicionais para a ocasião, as carnes assadas no forno se destacam pela praticidade, afinal, podem ser preparadas com antecedência sem perder sabor e suculência.

Com opções que vão do clássico peru às carnes bovinas mais nobres e robustas, é possível montar um cardápio completo e fácil de executar. O chef e empresário Caio Fontenelle lista oito opções de cortes que vão bem ao forno e dá dicas de preparo e cozimento. 

Cortes que fazem sucesso no forno

Tender: ícone das festas, é uma carne de porco defumada que já vem pré-cozida, o que facilita ainda mais o preparo. No forno, adquire textura macia e sabor acentuado, especialmente quando caramelizado com mel, frutas ou especiarias. “É ideal para quem deseja um prato bonito sem muito esforço”, diz Caio.

Filé mignon assado: é um dos cortes mais macios e delicados, perfeito para quem prefere carnes com menos gordura e textura uniforme. No forno, pode ser assado inteiro para manter a suculência, servindo como a opção mais sofisticada da ceia.

Costela: conforme o chef, a costela é um dos cortes mais apreciados. “Especialmente quando assada em baixa temperatura por várias horas, fica extremamente macia, soltando do osso com facilidade. É para quem busca um prato mais rústico e cheio de sabor”, garante.

Maminha: “Corte macio, com gordura na medida certa”, observa Caio. No forno, a maminha fica suculenta e com sabor acentuado quando assada lentamente. A dica do chef é fatiar e servir em porções generosas.

Lagarto: um clássico das preparações de forno, o lagarto é um corte magro, que se beneficia do cozimento longo e do tempero prévio. Assado no forno, pode ser servido quente ou frio, tornando-se uma opção versátil para ceias e confraternizações.

Cupim: rico em gordura entremeada, o cupim se transforma lentamente no forno, ganhando textura macia e sabor marcante. Exige paciência, mas recompensa com um resultado que desmancha na boca. “Perfeito para quem aprecia carnes mais intensas”, aponta.

Alcatra: um dos cortes mais versáteis do churrasco, também funciona muito bem no forno. Com boa maciez e sabor equilibrado, a alcatra pode ser assada inteira e acompanhada de legumes, servindo como uma opção prática e elegante.

Praticidade na preparação

Uma das maiores vantagens das carnes assadas no forno é a possibilidade de temperar de véspera, garantindo sabor mais profundo e reduzindo o trabalho no dia da festa. No momento de assar, basta levar ao forno e deixar o tempo agir.

“Essa técnica permite que o anfitrião aproveite mais o momento com convidados, sem a necessidade de monitorar a cozinha o tempo inteiro. Ao término do cozimento, as carnes podem ser mantidas aquecidas sem perder qualidade”, afirma o chef.

Dicas essenciais

Para finalizar, Caio ainda dá dicas importantes para a hora do cozimento e retirada do forno. Confira:

Tempere com antecedência: entre 12 e 24 horas antes.
Assar devagar: temperaturas mais baixas preservam suculência.
Usar papel-alumínio no início: isso evita ressecar; retire no final para dourar.
Descansar antes de fatiar: alguns minutos bastam para garantir a maciez.
Aproveitar o caldo: use o líquido da assadeira para fazer molhos rápidos e saborosos.

Da redação

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