Listas… Por André Vasconcelos

Das polêmicas envolvendo restaurantes às listas de ingredientes, a gastronomia mostra como escolhas e opiniões podem despertar diferentes reações

Listas parecem fazer cada dia mais parte do nosso dia-a-dia: lista de compras, lista de objetivos, lista de afazeres domésticos e, quase que obrigatório, uma lista de restaurantes para conhecer!

O mundo parece que gira em torno de listas: lista dos dez mais elegantes, lista dos casais mais bonitos, lista dos candidatos à presidência, lista de listas e até lista dos melhores cozinheiros, só não mais a lista telefônica, algo inimaginável para as novas gerações!

Sou do tempo de listas telefônicas, uma peça importante em todas as casas! Listas telefônicas eram grandes catálogos, livros de grande formato e com páginas de papel muito fino … milhares de páginas onde estavam todos os números de telefone dos felizardos que tinham telefone que, invariavelmente, eram compartilhados com toda a vizinhança e amigos!

Havia também outra lista desta família de listas, as Páginas Amarelas! Um outro catálogo de telefones de todas empresas e prestadores de serviços.

Se ainda existissem listas telefônicas certamente seriam editadas pelo IBGE, pois, para conter todos os números telefônicos, nesta lista estaria a totalidade da população, só não os recém nascidos, ao menos por enquanto!

E listas não são coisa do mundo moderno ou da era da Internet. Talvez a mais famosa lista date de 200 a.C. e foi criada pelo poeta grego Antípadro: As Sete Maravilhas do Mundo Antigo.

Uma lista de extraordinários monumentos e esculturas erguidos pela mão do homem que fascinavam por sua majestade, riqueza de detalhes e magnitude. Desta clássica lista só uma maravilha continua em pé: as Pirâmides de Gizé!

As outras seis: Colosso de Rodes, Jardins Suspensos da Babilônia, Farol de Alexandria, Templo de Ártemis, Mausoléu de Harlicarnasso e Estátua de Zeus, foram por terra depois de muitas invasões no Mediterrâneo, um território historicamente disputado.

Algumas listas com as sete maravilhas do mundo moderno foram feitas, mas longe da grandeza desta.

Listas em geral são muito boas para serem celebradas, questionadas e discutidas… sem guerra nem ódio, mas listas sempre geram boas conversas.

No TasteAtlas encontramos listas que oferecem experiências culinárias tradicionais, receitas autênticas, pesquisas sobre ingredientes e pratos populares.

Discordo da lista TasteAtlas das melhores cidades gastronômicas no mundo: São Paulo só em 43º lugar depois de Buenos Aires! Buenos Aires????? A cidade dos asados, parillas e de uma massa grosseira com queijo demasiado e cebolas mal cozidas… Deus me livre das fugazzetas!!!

Outra lista do TasteAtlas para ser discutida e discordada: The Best Cuisines in the World: Brazil, com “Z”, em 17º???? Atrás dos Estados Unidos em 15º???

Já na lista dos melhores bifes a milanesa do mundo o Brasil leva o primeiro prêmio: bife a parmeggiana… bem brasileiro, bem paulista!

Prato criado pelos imigrantes italianos de São paulo no início do século XX inspirado na malanzane alla parmigiana típica do sul da Itália, feita com berinjelas, molho de tomates e queijo parmesão, aliás, o “alla parmigiana” se refere a queijo parmesão e não à região de Parma.

Na lista dos melhores ensopados: a moqueca baiana, o bobó de camarão e a vaca atolada dão um tom verde amarelo à essa lista!

Outras listas valem ser lembradas: A Associação de Engenheiros Americanos criou sua lista das sete maravilhas de puro concreto, e entre elas está a brasileira barragem de Itaipu.

Entre as sete maravilhas naturais, em lista compilada pela CNN, outra vez o Brasil é citado com sua Baía de Guanabara no Rio de Janeiro.

As Cataratas do Iguaçu também fazem parte dos sete mais maravilhosos acidentes naturais do mundo em lista criada pela Associação de Geólogos Europeus.

E como seria a lista das sete maravilhas sabores da gastronomia? O Azeite de Oliva tem lugar certo e cativo. As trufas de Périgord e o açafrão da Espanha também.

O chocolate, em todas as suas formas, é presença certa em qualquer lista de sabores maravilhosos.

Obrigatório incluir nesta lista uma sub lista, onde estarão listadas todas as ervas e condimentos, de A de aniz a Z de zimbro.

O vinho, não como bebida mas como alimento, teria presença obrigatória na lista! A flor do sal teria lugar de honra, afinal, saboriza até os mais finos doces.

E ainda na gastronomia temos a lista das listas: The World's 50 Best lista os melhores restaurantes sempre com presença de brasileiros! Restaurantes como Tuju, D.O.M., Evvai, Manioca, Arturito, Dalva&Dito, ZDeli entre tantos brasileiros brilham e brilharam nessa lista.

Mas uma lista de restaurantes chamou a atenção: a dos restaurantes que devem ser boicotados por voltarem no lado errado da força no último domingo!

A lista dos restaurantes a serem boicotados é muito parecida com a lista dos melhores restaurantes do Brasil, e particularmente conheço vários, com grandes chefs e com respeito e valorização aos seus colaboradores…

Listas, como comentei anteriormente, são ótimas para ilustrarem conversas e discussões divertidas e elas sempre fizeram e farão parte da nossa história e da evolução, ou involução da humanidade…

Mas fazer listas de lugares que devem ser boicotados por não terem a mesma posição política de uma minoria dominante (minoria sim, pois a maioria é que elege) é lamentável e vexatoriamente histórico!

Ao meu ver, a vergonhosa Judenboykott inspirou várias dessas listas de boicote que estão viralizando nas redes sociais: esta lista, a judenboykott foi a primeira ação antijudaica do regime de Hitler quando ascendeu ao poder… um cerco econômico aos estabelecimentos com cartazes de boicote aos que não concordavam com suas ideias “superiores”!

Qualquer semelhança pode não ser mera coincidência!

Uma lista do bem ilustra essa mesma guerra: A Lista de Schindler!

O autor da lista argumentou junto às autoridades nazistas, grupo do qual ele fazia parte, que aquela lista nomeava trabalhadores eram essenciais para a indústria de armamentos e munições, todos judeus, conseguindo transferi-los para uma fábrica na Tchecoslováquia e salvando-os do envio para o campo de concentração e extermínio de Auschwitzĺ

Essa lista do bem, para combater um movimento do mal, que salvou mais de mil pessoas, foi roteirizada por Steven Zaillian para Steven Spielberg dirigir um dos filmes mais emocionantes que já assisti!

Mas de todas as listas, a mais presente na minha vida e a que mais me encanta é a lista de compras: nela coloco minha criatividade, meus cardápios e minhas experiências!

Quando um cozinheiro imagina qualquer receita, ela começa com uma lista de compras, que chega na cozinha para experiências e resulta em um prato que representa nossa criatividade e competência gastronômica… e a lista de compras se transforma em lista de ingredientes…

E isso é que é a magia da gastronomia… com amor, competência e dedicação transforma uma lista em uma forma de prazer!

Bom apetite, com menos ódio e mais amor…

… e com respeito acima de tudo!!!

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