Queijaria de SC conquista prêmio e reforça identidade local

Serramar é reconhecido entre mais de 5 mil inscritos no maior concurso de queijos do mundo

A Queijaria Boca da Serra, instalada na região do Morro do Cedro, entre Águas Mornas e Rancho Queimado, acaba de alcançar um marco raro para um empreendimento tão jovem. O queijo Serramar recebeu medalha de prata na 37ª edição do World Cheese Awards, em Berna, na Suíça, competição que reuniu mais de 5 mil inscrições de diversos países. Com apenas dois anos de produção, o pequeno laticínio da Grande Florianópolis celebra sua primeira conquista fora do país.

Prova às cegas e vitrine mundial

A edição deste ano do concurso contou com 265 jurados, de 14 nações, responsáveis por analisar queijos de 46 países. Todas as avaliações foram realizadas às cegas, observando aparência, estrutura, aroma, textura e sabor. O Brasil inscreveu 175 produtos e levou para casa cinco medalhas de ouro, 19 de prata e 26 de bronze. Entre os premiados, além de Santa Catarina, estavam laticínios de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Goiás, Paraná e Rio Grande do Sul.

No caso do Serramar, os jurados destacaram o sabor que remete ao frescor do creme de leite, com notas de caramelo e leve dulçor cítrico. A casca fina, lavada com cerveja artesanal, acrescenta nuances amadeiradas e maltadas que chamaram atenção no painel internacional.

Daiane Borges e o caminho até a queijaria

Por trás da produção está a farmacêutica bioquímica Daiani de Bem Borges, que encontrou nos queijos artesanais uma forma de alinhar ciência, natureza e qualidade de vida. A paixão começou em 2018, quando visitou o Caminho dos Queijos Artesanais Paulistas. A partir daquela experiência, decidiu criar um negócio que valorizasse práticas sustentáveis e a identidade geográfica dos alimentos.

Em 2021, ao lado do marido, o engenheiro sanitarista Ricardo Bruggmann Muhle, iniciou a construção da queijaria. A regularização, porém, levou tempo: o registro municipal saiu apenas em 2023, e o Selo Arte, que permite a comercialização nacional, foi obtido em dezembro de 2024 com apoio do Ministério da Agricultura.

Território que molda sabores

Localizada a 800 metros de altitude e 70 quilômetros de Florianópolis, a Boca da Serra se beneficia de clima ameno e boas condições para a pecuária leiteira. O leite utilizado vem de um pequeno produtor da região, coletado durante a ordenha e processado imediatamente. As vacas Jersey são criadas a pasto, e a escolha do fornecedor considerou bem-estar animal, higiene e cuidado ambiental.

Para Daiani, a ideia é desenvolver queijos que expressem o território e traduzam o equilíbrio entre técnicas tradicionais e novas abordagens. A maturação em ambiente local, segundo ela, é um dos fatores que reforçam a personalidade dos produtos.

Portfólio premiado

A Boca da Serra já reúne quatro tipos de queijo, todos com premiações nacionais e estaduais.

Serramar
Queijo de massa lisa e amanteigada, com notas de creme de leite, caramelo e dulçor cítrico. A casca é lavada com cerveja artesanal. Maturação mínima: 60 dias. Lançado em 2024, acumula medalha de prata no World Cheese Awards, dois prêmios nacionais e um catarinense.

Floripano
Semiduro, de sabor suave e adocicado, com notas de amêndoas. Possui casca natural e maturação mínima de 30 dias. Tem três prêmios nacionais e um catarinense.

Maciambu
Textura macia e cremosa, casca fina alaranjada com mofo branco. Traz aroma e sabor marcantes. Homenageia o rio Maciambu, no Parque da Serra do Tabuleiro. Somou três prêmios nacionais e dois catarinenses.

Catarina
Queijo de coagulação lática, macio e espalhável, levemente ácido e adocicado. É o mais recente do portfólio, registrado em 2025.

A medalha internacional reforça o crescimento da produção artesanal de Santa Catarina e posiciona a Queijaria Boca da Serra entre as iniciativas regionais que conectam origem, técnica e autenticidade.

Da redação

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